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Titrer:Un printemps en Lubéron
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TÉLÉCHARGER PDF/EPUB Livres | Pages: 192 | Release: 2002-10-17 | Author: Edouard Loubet

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Detail Un printemps en Lubéron

Coiffé de son chapeau noir, arpentant la terre en quête de plantes et d'herbes, il a des allures de Marc Veyrat. Ce n'est pas un hasard. Édouard Loubet est savoyard et a longtemps travaillé auprès du maître queux d'Annecy et de Megève. Mais l'homme s'est installé sur les hauteurs du Luberon, exactement au Moulin de Lourmarin, pour offrir là une régalade toute provençale. Avec l'insolence de sa jeunesse (il a tout juste trente-deux ans et demeure le plus jeune chef de cuisine gratifié de deux macarons au Guide Rouge), il ose, bouscule, secoue les produits, bouleverse le travail sur les saveurs et les textures en une farandole contrastée. Qu'on en juge : il cueille le tournesol à peine mûr pour le servir en vinaigrette douce, ramasse des morilles qu'il mêle à la racine de réglisse, pique un œuf de genièvre, plonge des rognons de veau dans sa tourte d'artichauts ou poêle des grenouilles à l'absinthe… Un printemps en Luberon décline précisément la cuisine de ce chien fou de la gastronomie, imprégné de son terroir d'adoption. Jus de poule clarifié à l'œuf cassé, soupe froide de topinambour, fleur de bourrache et de colza, Saint-Jacques et tempura de jeunes endives à la mélisse et au genêt, carré de porcelet à la rhubarbe, souris d'agneau confite et printanière de fèves, financier d'asperges à la noisette, tuiles aux graines d'anis, beignets d'acacia, confiture de cerises ou encore granité de citron comme un limoncello à la coriandre… Un feu d'artifice culinaire particulièrement bien expliqué et détaillé, servi par des photographies remarquables, qui rendent compte d'un savoir-faire sophistiqué. Et malgré son titre, une invitation au voyage gastronomique valable toute l'année, selon les recettes et les produits de saison. --Céline Darner

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